Schälrippen
Koplette Bauchrippe (Schälrippe) mit Knorpelleiste. Dünn abgeschält ohne Fleischauflage. Daher ideal für Spare Ribs (ähnlich St. Louis-Cut) oder zum Auskochen für Kohl, Suppen und Eintöpfe.
Packeinheit: ca. 1 kg
Artikel-Nr.: 665
Burgundernuss
Absolut magerer Kasselerbraten, über Buchenholz geräuchert. Aus der Schweinenuss geschnitten, frei von Fett und Sehnen.
Packeinheit: 1,5kg, Vakuum verpackt
Artikel-Nr.: 108
Burgunderrollbraten gewürzt
Burgunderrollbraten mit kräftigen Kräutern ummantelt. Nur beste, magere Stücke aus dem Schinken finden hierfür Verwendung. Die Braten werden traditionell gepökelt, in Kräutern gewälzt und anschließend über Buchenholz geräuchert.
Packeinheit: 1,5kg bis 2kg, vakummverpackt
Artikel-Nr.: 535
Geräucherte Spare Ribs
Die klassischen Spare Ribs, auch bekannt als Kotelettrippen, Leiterchen, Lions oder Babybackribs. Sie sind gepökelt und über Buchenholz geräuchert. Das Fleisch zu Knochenverältnis beträgt ca. 50:50.
Packeinheit: ca. 500g, unter Schutzatmosphäre verpackt
Artikel-Nr.: 693
Kasseler Lachsbraten mit Kräuter Kruste
Ein absolut magerer Braten, Fettgehalt unter 5%. Aus dem Jungschweinrücken ohne Knochen geschnitten. In mildem Pökelsud eingelegt, mit feinsten Kräutern ummantelt und über Buchenholz geräuchert.
Packeinheit: 1,2kg bis 2kg, Vakuum verpackt
Artikel-Nr.: 117
Kasseler Kotelett
Der Klassiker im Herbst/Winter. Unsere Kasseler Koteletts werden nach alter Handwerkstradition gepökelt und dann über Buchenholz geräuchert. Die Koteletts sind mager, mit kleinem Knochen und saftig im Geschmack.
Packeinheit: 180g - 250g
Artikel-Nr.: 127
Kasslernacken schier in Scheiben
Marmorierte Scheiben von 1,5 cm Dicke. Dierekt nach dem Schneiden wird verpackt, um das Raucharoma zu bewahren. Zum Braten in der Pfanne oder zum Mitkochen im Grünkohl oder Sauerkraut. Hervorragend für die schnelle Küche, da aufwenidige Vorbereitung entfällt.
Packeinheit: 130g bis 350g, 2er Pakete Vakuum verpackt
Artikel-Nr.: 227
Kasselerlachsbraten
Das ausgelöste Fleisch vom Kotelett zählt neben dem Filet zum zartesten und magersten Fleisch vom Schwein. Von Anfang bis Ende gibt es gleichmäßige, gleichgroße Scheiben. Das Kasseler wird in einer milden Pökellake eingelegt. Anschließend wird es über Buchenholz geräuchert, bis es goldgelb ist.
Packeinheit: 1kg bis 1,5kg, sowie ca. 3,5kg, Vakuum verpackt
Artikel-Nr.: 108, 178
Rippenbraten
Vom Schweinebauch geschnitten, mit Rippen aber ohne Schwarte. Der klassische Braten zum füllen mit Backobst, Äpfeln, Rosinen oder Mett und Zwiebeln.
Packeinheit: 1kg bis 3,5 kg, Vakuum verpackt
Artikel-Nr.: 614
Kasselerkotelett schier in Scheiben
Kasselerkotelett ohne Knochen, auch Kasselerlachs genannt. Daumendicke Scheiben, gepökelt und über Buchenholz geräuchert. Ideal für die schnelle Küche, einfach z.B. im Grünkohl mitkochen oder kurz in der Pfanne anbraten.
Packeinheit: 350g - 500g
Artikel-Nr.: 179
Landschweinkotelett
Landschwein-Kotelett
Vom großen, ausgewachsen Landschwein. Als French-Racks zugeschnitten mit dem langen Knochen. Auch bekannt als Tomahawk vom Schwein ist dieser Braten ein echter Hinkucker -und das saftigste und zarteste was wir zu bieten haben.
Packeinheit: Ganze Stücke mit 6 bis 8 Rippen, ca. 3 bis 4,5 Kg
Artikel-Nr.: 125
Schweinenacken schier
Schweinenacken ohne Knochen. Diese Stücke sind perfekt als deftiger Braten oder auch für Pulled-Pork hervorragend geeignet. Der Klassiker als Salzbraten, als Stück für Spießbraten oder zum füllen.
Packeinheit: Stück 1 bis 2,5 Kilo
Artikel-Nr.: 212
Burgunder Rollbraten
Ein saftiger, zarter Rollbraten, gepökelt und geräuchert. Aus magerem Schinkenfleisch gemacht. Große Stücke von ca. 3,5 kg oder kleine Stücke von ca. 1,5 kg.
Packeinheit: ca. 1,5 kg - 3,5 kg
Artikel-Nr.: 530
Kasseler Bauch
Geräucherter, gepökelter Schweinebauch ohne Rippenknochen. Der deftige Klassiker im Grünkohl! Stücke von 500g bis 1,5 kg. Aromasicher im Vacuum verpackt.
Packeinheit: 500g - 1500g
Artikel-Nr.: 690
Schweinebauch
Magere Schweinebäuche Klasse 1, rechteckig zugeschnitten, ca. bis zu 4 kg schwer. Mit Knochen und Schwarte „ wie gewachsen“. Zum Kochen, als Rippenbraten mit Kruste.
Packeinheit: ca. 4,0 kg
Artikel-Nr.: 600
Knobolski Nacken
Vom ganzen Schweinenacken ohne Knochen. Erst wird das Fleisch für wenige Tage in milder Pökellake eingelegt. Dann wird es in ein Bratennetz gehüllt und in einer kräftigen Knoblauch-Kräuter-Marinade eingelegt. Wenn es durchgezogen ist, wird es über Buchenholz kräftig geräuchert. Das marmorierte Nackenfleisch gibt einen saftigen, zarten Braten.
Packeinheit: 1,5 kg bis ca. 3,5 kg
Artikel-Nr.:280
Dicke Rippe
Die dicke Rippe wird auch Schweinebrust oder Brustpitz genannt. Bei uns immer ohne Schwarte! Ca. 1,0 bis 1,5 kg schwere Stücke, zum Schmoren oder Kochen oder als Rippenbraten zum Füllen. Auf Wunsch natürlich auch gleich mit Tasche!
Packeinheit: 1,0 kg - 1,5 kg
Artikel-Nr.: 670
Vordereisbein
Große, vollfleischige Eisbeine, 1200 – 1500g schwer. Zum Kochen... zum Sauerkraut... als Schmorhaxe. Oder für die selbstgemachte Sülze.
Packeinheit: 1200g - 1500g
Artikel-Nr.: 380
Kasselernacken schier
Der Grünkohlbraten vom Knochen getrennt, durchwachsen, immer saftig, zart und deftig! Gepökelt und geräuchert!
Packeinheit: ca. 1kg, vacuum verpackt
Artikel-Nr.: 225
Nackensteak natur
Das Nackensteak. Ca. 1,5 cm dicke, durchwachsene Scheiben ohne Knochen, zum Braten und Grillen, ca. 160g schwer - oder wie gewünscht wird!
Packeinheit: ca. 160g, nach Wunsch
Artikel-Nr.: 245
Schweinenacken
Bis zu ca. 3,5 kg schwere, durchwachsene Stücke mit Knochen. Im Ganzen geschmort bleibt es immer saftig durch die feinen Fettadern, die das Fleisch durchziehen. Deswegen ist der Nacken so bliebt als Sonntagsbraten! Oder beim BBQ als „Pulled Pork“... Auf Wunsch natürlich auch ausgelöst!
Packeinheit: bis ca. 3,5 kg,
Artikel-Nr.: 200
Kasselekotelett
Das gepökelte und geräucherte Kotelett, auch bekannt als „Kasseler-Rippenspeer“ oder einfach nur „Kassler“ ist der Braten zum Grünkohl, Sauerkraut oder Rotkohl... Ein absolut mageres und zartes Stück mit Knochen. Auf Wunsch natürlich auch ausgelöst!
Packeinheit: per kg
Artikel-Nr.: 105
Kotelett ganz
Der Klassiker; bis zu ca. 5,0 kg schwer, Zuschnitt „wie gewachsen“. Der ideale Braten wenn's mager sein soll! Durch den Knochen bleibt das Fleisch schön saftig beim Braten! Auf Wunsch natürlich auch ausgelöst!
Packeinheit: bis ca. 5,0 kg,
Artikel-Nr.: 100
Kotelett in Scheiben
Ob Grill oder Pfanne, ob natur oder paniert... Das klassische Kotelett, ca. 2 cm dicke, magere Scheiben mit Knochen ca. 180 – 250g schwer, je nach Wunsch.
Packeinheit: 180g - 250g
Artikel-Nr.: 122
Lachs
...auch Lummerbraten oder Schweinekotelett schier genannt, nur dasmagere Kernstück vom Rücken. Bis zu ca. 3,5 kg schwer, für Schnitzel, Steaks, Schmetterlinge, als magerer Braten, zum Füllen oder für zarte Spieße.
Packeinheit: bis ca. 3,5 kg
Artikel-Nr.: 170
Kluftschnitzel
Die besten Schnitzel aus dem Schinken. Dank Maschinenschnitt gleichmäßige Scheiben von ca. 1,5cm dicke. Vakuum verpackt als 10 er Pack..
Packeinheit: 180 g, 200 g oder 250 g
Artikelnummer: 450
Küferbraten
“Küfer“ waren früher die Fassmacher... Der Küferbraten wird in Fässern (heute aus Kunstoff) eingelegt / gepökelt, mit einer pikanten Gewürzmischung ummantelt und anschließend geräuchert. Wir verwenden nur magere Schinkenstücke vom Jungschwein! Große Stücke von ca. 4 kg, kleine Stücke von ca. 2 kg
Packeinheit: ca. 2,0 kg - 4,0 kg
Artikel-Nr.: 560
Schweinemedaillons mariniert
Feine, zarte Medaillons in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Die Medaillons sind ca. 40-50 g schwer. Die ideale Größe zum Grillen und Braten. Immer absolut zart und saftig. Der Senf mit den feinen Kräutern verleiht dem Fleisch ein angenehm mild-würziges Aroma.
Packeinheit: 6-7 Scheiben ca 250 g bis 300 g
Artikelnummer: 479
Landschweinkoteletts in Scheiben
Landschwein-Koteletts in Scheiben.
Diese saftigen und zarten Koteletts zeichnen sich durch ihren langen Knochen aus. Mit bis zu 700g je Scheibe sind diese Scheiben eine echte Männerportionen! Am besten vom Grill, aber auch in der Pfanne lassen sie sich zubereiten.
Packeinheit: Scheibe ca. 700g
Artikel-Nr.: 125
Schinken schier
Die ganze Schweinekeule ohne Knochen, Schwarte und Fett. Zusammenhängend: Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss.
Sehr magere Stücke.
Packeinheit: 7 kg bis 9 kg
Artikelnummer: 410
Schinkenkrustenbraten
Der klassische Schweinebraten mit Schwarte. Aus dem Schinken geschnitten. Magere Stücke.
Packeinheit: 1 kg bis 4 kg
Artikelnummer: 420
Schweinenuss
...auch Rose, Kugel oder Schnitzelnuss genannt. Ca. 1,5 kg schwere Stücke aus der Keule. Absolut mager als Braten, für Schnitzel, für Gulasch, für Geschnetzeltes oder Spieße...
Packeinheit: ca. 1,5 kg
Artikel-Nr.: 430
Schulterteller
Ca. 4 kg schwer im Ganzen, mit Knochen und Schwarte. Ein herrliches Stück für Krustenbraten, aber auch beliebt zum Sauerfleisch kochen oder für hausgemachte Sülze.
Packeinheit: ca. 4,0 kg
Artikel-Nr.: 300
Schweinebacke geräuchert
Die gepökelte und geräucherte Schweinebacke darf in keinem echten Grünkohl fehlen! Kein anderes Stück vom Schwein gibt einen solch kräftigen Geschmack ab! Auch für Kartoffelsuppe, Steckrübeneintopf oder die Erbsensuppe unerlässlich, wenn man es deftig-rauchig mag!
Packeinheit:
Artikel-Nr.: 3080
Schweinegeschnetzeltes
Mageres Schweinefleisch in Streifen, gleichmäßig geschnitten dank Maschineneinsatz. Bei uns nur aus dem Hinter- und Vorderschinken geschnitten!
Packeinheit: per kg
Artikel-Nr.: 370